Risotto de Cebada

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es un tipo de arroz tradicional de Italia. Esta variedad de Risotto es con cebada.
La cebada es un cereal que proporciona mucha energía. El poder energético de la cebada procede de su riqueza en hidratos de carbono. Es rica en calcio, potasio, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

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La cúrcuma  es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry.
En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.





Ingredientes

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
cebada Perlada, 1 taza
Caldo de verduras, 6 tazas
Sal y cúrcuma a gusto
Queso rallado y perejil picado para espolvorear


Preparación del Risotto de Cebada

Colocar el  caldo en una cacerola al fuego para utilizar caliente.

En otra cacerola cocinar la cebolla finamente picada con las 2 cucharadas de aceite, moviendo con cuchara de madera para que no se dore y quede transparente.



Incorporar la cebada, mezclando unos minutos. Agregar 1 taza de caldo caliente para ir cocinando
la cebada, revolviendo la preparación.



Seguir agregando el resto del caldo caliente de verduras poco a poco,  condimentar con la cúrcuma que se agrega disuelta en el caldo y mantener con fuego medio hasta completar la cocción. Salar la preparación a gusto.

La textura es cremosa. Se sirve con perejil picado y queso rallado.




Fuente
La esquina de las Flores

Medallones de Lentejas

Medallones al horno de lentejas y arroz integral Yamaní. Hamburguesas vegetarianas,  muy nutritivas y fácil de preparar. Se pueden conservar en el freezer y hornear en el momento de consumir ya que están elaboradas con ingredientes cocidos.  
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Si se combina con cereales como el arroz, se convierte en proteínas de alto valor biológico.
Es rica en hierro y fácilmente asimilable, además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.





El arroz yamaní es uno de los mejores alimentos para consumo diario. Es de fácil digestión y contiene vitaminas del complejo B, es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro. 



Ingredientes

Lentejas cocidas, 2 tazas
Cebolla dorada, 1
Arroz yamaní cocido, 1 taza
Sal, pimienta, ajo y perejil picados







Preparación de  los Medallones de Lentejas



Unir en un recipiente las lentejas cocidas, el arroz yamaní cocido y la cebolla dorada.
 

Salar y condimentar con pimienta negra molida, ajo y perejil picados.

Procesar hasta formar una masa.


Con las manos húmedas  hacer  bollos pequeños  de masa.
Aplanar esos bollos y formar  los medallones de lentejas.

Colocarlos en un molde para horno previamente aceitado y cocinar.









Pasta o paté de lentejas

Esta pasta de lentejas está elaborada de forma natural, con lentejas cocidas y procesadas con cebolla dorada para darle sabor y condimentada con sal,  pimienta, ajo y perejil. Ideal para untar panes, tostadas, grisines, o canapes.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Es rica en hierro y fácilmente asimilable, además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.




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Ingredientes

Lentejas cocidas, 2 tazas
Cebolla dorada, 1
Sal, Pimienta y aceite
Ajo y perejil picado



Preparación de la Pasta o Paté de Lentejas

Cocinar las lentejas,  mientras tanto en una sartén dorar una cebolla con una cucharada de aceite.


Colar  las lentejas y reservar parte del  líquido de cocción para formar la pasta.



Verter las lentejas  en  un vaso de licuadora, mixer o procesadora junto con la cebolla,  la sal y  la pimienta.
Formar una crema y si fuera necesario agregar unas cucharadas de líquido de cocción.



La consistencia de la crema de lentejas es a gusto de acuerdo al plato que vayan a elaborar.
Enfriar y condimentar con ajo y perejil a gusto.





Fuente
Recetas Cocina Naturista


Imágenes
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Pasta de alubias, porotos, frijoles o judías secas

Pasta elaborada con alubias, porotos o frijoles cocidos y condimentados. Se puede consumir con panes, grisines, galletas, como aperitivo,  con ensaladas o verduras.

Son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con nombres diversos como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos.

Son una fuente importante de proteínas.






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Ingredientes

Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Porotos, alubias, frijoles o judías cocidas, 400 grs.
Comino molido, 1 cdita.
Tomillo, 1 cdita
Sal
Pimentón dulce

Aceite de oliva, 2 cucharadas
Aceite neutro, 50 cc aproximadamente


Preparación de la Pasta de Alubias, Porotos, Frijoles o Judías secas



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Dorar en el aceite de oliva la cebolla y el ajo. 





En recipiente de procesadora, mixer o licuadora colocar los porotos, alubias, frijoles o judías secas junto a la cebolla y ajo dorados.

Condimentar con el comino y el tomillo. Salar.


Agregar aceite mientras se forma la pasta de la consistencia deseada.

Servir con pimentón y si desean , con aceite de oliva.





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Imágenes
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Brownie de Algarroba

El Brownie de Algarroba es una receta dulce, saludable e integral.
Un brownie,  literalmente ‘marroncito’,  es un pastel  pequeño típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés.  Originalmente es una preparación que lleva chocolate como ingrediente principal, pero en esta receta está reemplazado por Harina de Algarroba.
 
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Harina de Algarroba



La harina de algarroba es una harina aromática, dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. Es soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.
La harina de algarroba puede tomar el lugar del chocolate en la preparación de tortas y postres. Se utiliza directamente en lugar del cacao en polvo, para incorporar en masas o preparados.


Avellanas


Las Avellanas son un fruto del que se aprovecha casi todo. Posee un 10 % de agua, un 5 % de sacarosa y proteínas como la Cofilina. Las avellanas aportan unas 550 calorías por cada 100 gramos, son una fuente excelente de magnesio y cobre.


Ingredientes

Avellanas tostadas y  molidas, 130 grs
Azúcar integral, ¼ kg
Aceite de girasol, 125 cc
Harina integral, ¼ kg
Harina de algarroba, 125 grs.
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Leche descremada o vegetal, 250cc
1 pizca de sal




Preparación del Brownie de Algarroba


Procesar o picar las avellanas junto con el azúcar hasta que quede un grano fino,  agregar la sal y el aceite.


En otro recipiente unir las harinas,el bicarbonato y  la leche. Mezclar.

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Unir ambas preparaciones y verter  en un molde rectangular,  previamente  aceitado y enharinado.

Cocinar en horno  durante 30 minutos a 180º.

Desmoldar el Brownie de Algarroba una vez frío.



Cortar a gusto para servir.